经典川菜中隐藏的宝藏——牡丹鱼片的传奇故事

牡丹鱼片是一道经典川菜，制作过程：

·一、食材准备：

→1.主料：鲜活草鱼1条(约1000克)，选择草鱼是因为其肉质鲜嫩，适合做鱼片。鸡蛋1个(取蛋清)。

→2.辅料：火腿片、冬笋片、香菇片适量，用于点缀和增加菜品口感。葱、姜、蒜适量用于去腥增香。盐、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、猪油(可用食用油代替)、鸡汤适量。

·二、鱼片处理：

→1.将草鱼宰杀洗净，片下鱼肉、鱼骨和鱼头保留备用。

→2.鱼肉切成薄片放入碗中。

→3.加入适量盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。

·三、制作鱼汤：

→1.锅中加入猪油，油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄。

→2.加入葱、姜、蒜炒香，倒入适量鸡汤(如果没有鸡汤清水也可)。

→3.大火烧开后转小火煮至鱼汤变白，捞出鱼骨和鱼头放入盘中备用。

→4.在鱼汤中加入火腿片、冬笋片、香菇片，再加入适量盐、鸡精调味煮2-3分钟。

·四、烹制牡丹鱼片：

→1.锅中烧开水，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变色浮起，捞出放入装有鱼汤和配菜的盘中。

→2.锅中留少许鱼汤，加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

→3.将芡汁浇在鱼片上，最后可以用少许熟火腿丝、葱丝点缀形似牡丹。