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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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有天晚上，一个人出去散步。

仲夏时分，带着梅雨季节特有的‫湿润，微风吹拂，空气中飘荡着阵阵缅因花清香。

不知不觉，越走越远，脚步轻快，像走在童年的夏天。

心里想着，如果在江南烟雨中，那就更好了。

撑着油纸伞，独自。

彷徨在悠长，悠长，又寂寥的雨巷，我希望逢着，一个丁香一样的，结着愁怨的姑娘……

其实，福州也有很多街巷，穿插在高楼林立的市中心，散落在各个角落。

走进去，便将车水马龙甩在了身后，四处是人间烟火。

大多数店铺，都是以老板名字作为命名。

所以，名字即是招牌。

电商盛行的时代，他们就像历史中的一页，被哗啦啦翻走了。

只有留在周围的人，还记得。

回去以后，坐在电脑前，照旧是关注留言和评论。

于是发现，很多朋友问的还是一些基础的问题，是原来的文章里都有讲过的。

但信息爆炸的时代，大家都没有时间去翻前面的旧文。

所以，本文总结了最近被问到的8个关于白茶的基础问题，给大家统一回答。

《2》

一、白茶是什么茶？

这个问题，是最多人提的，也是最好回答的。

白茶，是六大茶类之一，与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶并列。

从工艺和发酵程度上来看，它属于微发酵茶。

不炒不揉不杀青，只经过萎凋和干燥制作而成。

而其他茶类，基本上都要经过杀青的环节，用高温钝化多酚氧化酶的活性。

所以，一直以来，白茶都是六大茶类里面最接近天然，人工干预最少，最原汁原味的茶。

茶氨酸、茶多酚、多糖、维生素、黄酮素等物质的含量，也极为丰富。

《3》

二、白茶怎么分类？

白茶的分类方式，有很多种。

首先，最常见的分类方法，是国标中的“以树种和采摘标准”为依据，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

其次，还有一种很受欢迎的分类法，是按照年份。

三年以上的白茶，称为老白茶。

反之，未满三年的白茶，则是新白茶。

另外，除了这两种，还包括海拔、季节、等级、形态、种植方式，等等等等。

例如，高山白茶和平地白茶，就是以海拔作为划分依据；春白茶和秋白茶，是以季节作为划分依据；散茶和饼茶，是以形态作为划分依据；荒野茶、台地茶和有机茶，是以种植方式作为划分依据……

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三、不同品类的白茶，有何区别？

市面上，常见的三大品类，是白毫银针、白牡丹和寿眉。

它们是刚刚入门的新手，最容易纠结的选项。

这三种白茶，是同一株茶树上，在不同时期生长出来的嫩梢。

最大的区别，就是由采摘标准所引起的外观、香气和滋味的差异。

白毫银针，最早采摘，一旗一枪，以芽头为主，营养丰沛，毫香突出。

白牡丹，通常在白毫银针之后采摘，一芽一、二叶，又美又艳，花香艳艳，毫香盈盈。

寿眉，是三者中长相最“粗犷”的，一芽三、四叶，拥有清郁的花香，清灵的草药香，以及清莹的毫香。

从价格上，在品质相当的前提下，白毫银针最贵，白牡丹其次，寿眉最亲民。

因此，如果才刚开始接触白茶，想控制成本，建议从寿眉开始喝。

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四、总得来说，白茶的品质特点是什么？

四个字，鲜香醇爽。

其中，鲜排第一位，‫说明他是最重要的。

鲜，代表的是茶汤有鲜活感，是灵动的、新鲜的，喝完后口腔里是干净的、舒服的，不能带有杂味和异味，更不能喝起来沉闷浑浊。

喝白茶时，若是能感受到如同山泉般的细润稠滑，就证明品质不差。

而白茶的鲜爽感，主要来源于体内的茶氨酸物质。

茶氨酸物质越丰富，口感就越鲜爽，往往代表品质更出色。

⁠剩余的香、醇、爽，同样是好白茶所必须具备的条件。

香气清晰，富有层次感；汤水醇厚，清新淡雅，如浆似汤；咽下以后，舌面清透爽口，没有任何黏腻、刺激、苦涩的体验。

如此一来，才是好茶的正常表现。

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五、白茶放久了会发生什么变化？

前面提到过，白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

正是因为没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，得以保留。

故而，在未来的时间里，白茶的内含物质，会不断发生改变。

像是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶等，它们的保质期，都有具体要求。

超过保质期以后，茶叶的色、香、味，都会出现明显下滑的趋势。

可白茶不同，它可以越陈越香。

一年茶，三年药，七年宝。

尤其是品质本身就很出色的白茶，在新茶时期已经展露了锋芒，再经过良好的储存，到了老白茶时期，就会变得更醇、更厚、更有内劲。

当然，白茶的品质，不以年份决定。

只不过，年份对于好茶而言，有一定的附加价值，越老越吃香。

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六、白茶中，是散茶好还是饼茶好？

看情况。

决定白茶“好不好”的因素，主要看三点，产区、工艺、储存。

同时满足这三个条件的白茶，不管是散茶还是饼茶，都属于好茶。

虽说散茶是白茶最原始，最传统的形态，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鲜爽。

相比之下，饼茶经过蒸压后，细胞部分破壁，细胞液溢出，发酵程度略微提高了一点点。

喝起来，更加地浑厚、浓郁。

因此，也更符合一些老茶客的喝茶习惯。

众口难调，想要知道自己究竟喜欢喝哪一种，最直接的方法，就是各买一点回来。

对比以后，喝出自己最满意的味道，再决定是否大量购买。

说实话，市面上有劣质的散茶，也有优质的饼茶，关键在产区、工艺、储存。

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七、白茶该怎么保存？

简单来说，五个要点，密封、干燥、避光、阴凉、无异‫味。

它们是并列的关系，都很重要，没有主次关系。

但凡有一点没有做到位，家里存的‬白茶，都有可能面临变质的危机。

如果是家庭存茶，最稳妥的白茶密封方式，是三层包装法。

用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，层层包裹，保护茶叶不受外界因素的干扰，能够良好陈化。

之后，再把纸箱离墙离地，放在避光干燥的地方。

这样才能确保，万无一失，存出好白茶。

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八、夏天适合喝白茶吗？

‪当然适合。

尤其是新白茶，香气高扬，花香宜人，清新爽口。

炎炎夏日喝，清凉解暑，再合适不过了。

身处闷热的南方夏天，若是能喝到一杯香清甘活的茶汤，实在是莫大的享受。

同时，夏天也可以喝老白茶。

白茶经过陈化以后，茶性会变得更温和，更适合广大茶友。

用盖碗泡着喝，感受每一冲茶汤里细腻的汤感，别有一番滋味。

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对于刚刚入门的新手，这篇文章，至少能解决心中80%的疑虑。

至于剩下的部‫分，就需要靠各位更加深入学习了。

其实，最关键的是，不要把其他茶类，代入白茶。

我就是我，六大茶类之一的白茶，独一无二，无茶能仿。

丢掉过去的刻板印象，接受全新的思想，新的观点。

那么，你跟白茶的距离，就缩短了一大半了。

对白茶的认知，同样会随着经验的丰富，变得越来越深刻。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。