寒冬腊月里，最适合腌咸菜、晒咸鱼，等把咸鱼晒好、咸菜腌好了，配上一碗白粥吃，也是不错的选择。然而，咸鱼却出现在了食药监总局发布的致癌食物列表中，而且还是1类致癌物。吃了多年的咸鱼，真的没办法再翻身了么？

咸鱼为何是致癌物

将咸鱼列为致癌物，让很多爱吃的人都百思不得其解，而真正让咸鱼致癌的祸首，是叫做亚硝胺的物质。因为我们在制作咸鱼的时候，会用高浓度的盐腌制，然后再经过阳光的暴晒，这样就会产生比较多的亚硝基化合物，多为亚硝胺。亚硝基化合物已经被证实为强致癌成分，所以咸鱼自然也就是致癌物了。

不能再吃咸鱼了吗

一听说咸鱼是1级致癌物，许多爱吃的人开始恐慌，纷纷表示不再吃了，其实没必要这么杞人忧天。咸鱼和癌症之间，没有必然的联系，不要觉得吃咸鱼就得癌症，毕竟按照我们吃咸鱼的量，不会致癌。

想要达到致癌的量，必须是长期、大量、反复吃咸鱼，而且是一年到头，天天吃、顿顿吃，很显然，普通人是不可能达到这个量的。所以，完全不用担心自己因为吃咸鱼而患癌。

少吃咸鱼为宜

虽说以我们吃咸鱼的标准，不会达到致癌的量，但是咸鱼这种腌制食物，还是少吃为宜，因为除了含有致癌物外，咸鱼中还含有其他3个不健康的因素。

①含盐量高。在腌制咸鱼时，会放大量的盐，盐吃多了对身体不好，尤其会让血压升高；

②产生霉菌。咸鱼暴晒过程中，会进行发酵，很容易产生霉菌，这对身体非常不利；

③产生亚硝酸盐。同样地，咸鱼经过发酵，还会产生亚硝酸盐，对我们的身体也有诸多不利。

怎么吃咸鱼最安全

①多喝水，配合吃蔬菜水果，因为水和蔬菜水果能将盐的浓度稀释，促进肠道的蠕动，尽快将体内的盐排出体外；

②把咸鱼蒸着吃，因为在蒸煮过程中，会有很多水分产生，也能将盐的浓度降低，最好别煎烤咸鱼，水分蒸发掉后，咸鱼反而会更咸。

来源：健康养生